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安徽建立餐飲服務單位食品安全追溯體系
時間:2018-11-05 08:01:31來源:本站

 11月2日,記者從安徽省食藥監(jiān)部門獲悉:日前,安徽省食藥監(jiān)局印發(fā)《餐飲服務單位食品安全追溯體系建設指導意見》(以下簡稱《指導意見》),明確在安徽省建立完善的食品安全追溯體系,實現食品質量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控,發(fā)生質量安全問題時產品可召回、原因可查清、責任可追究,保障食品質量安全。

 
  《指導意見》指出,餐飲服務單位建立完善食品安全追溯體系以及食品藥品監(jiān)管部門指導和監(jiān)督,應當遵循“企業(yè)建立、部門督促、注重實效”的基本原則。
 
  《指導意見》明確,餐飲服務單位追溯信息內容包括進貨信息、貯存信息、運輸信息、銷售信息和其他應當記錄的基本信息等五個方面。
 
  在進貨信息追溯方面,餐飲服務單位應當建立進貨查驗記錄制度并完善索證索票、臺賬登記、進貨查驗記錄﹔其中,大米、面粉、食用油、肉及肉制品等大宗原料與預包裝食品、調味料應可溯源。貯存信息方面,餐飲服務單位應當按照保證食品安全的規(guī)定貯存食品,定期檢查庫存食品,及時清理變質或超過保質期的食品,如實記錄貯存的相關信息﹔異地貯存采購的產品及食品、食用農產品時,應當建立食品貯存記錄管理制度,記錄貯存的相關信息,并保存相關憑證。需冷藏、冷凍或其他特殊條件貯存的,還應當記錄貯存過程的相關信息。
對于運輸信息追蹤,《指導意見》要求餐飲服務單位應當建立運輸記錄管理制度,記錄運輸相關信息,需冷藏、冷凍或其他特殊條件運輸的,還應當記錄運輸過程的相關信息。在銷售信息方面,餐飲服務單位應當建立食品銷售記錄制度,如實記錄所加工食品的名稱、數量、加工日期、保質期、銷售日期及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容,并保存相關憑證。其他應當記錄的基本信息方面,餐飲服務單位應當記錄的設備、設施、人員、召回、銷毀、投訴等信息,均應如實記錄、保存﹔應建立落實食品安全管理制度、從業(yè)人員培訓記錄、食品安全自查記錄、設備運行養(yǎng)護清潔消毒等記錄。學校應建立以校長(園長)為責任人的食品安全責任制,建立食品安全管理機構、配備食品安全管理人員、明確食品安全崗位職責,簽訂食品安全責任書。
 
  《指導意見》強調,餐飲服務單位食品安全信息記錄必須真實、有效和完整。信息記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿6個月﹔沒有明確保質期的,保存期限不得少于2年。確因特殊情況需要修改的,必須保存修改前的原始信息,并注明修改原因。
 
  安徽省食藥監(jiān)局要求各地重點加強對轄區(qū)內的餐飲服務單位監(jiān)督檢查,對沒有建立追溯制度、追溯制度不能有效運行,特別是出現不真實信息或信息損毀、滅失的,及時依法處理。同時,鼓勵相關餐飲服務單位利用安徽省食品安全追溯平臺(www.ahspy.cn)等第三方追溯平臺建立完善追溯體系。
 
  據安徽省食藥監(jiān)局相關人員介紹,今年將在部分市選擇高校食堂作為試點單位,指導各市食藥監(jiān)局推動其建立完善餐飲服務單位食品安全追溯體系。各地于2019年10月底前推動轄區(qū)內所有學校食堂(托幼機構食堂)、養(yǎng)老機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等完成建立餐飲服務單位食品安全追溯體系,并逐步推動其他餐飲服務單位建立追溯體系