合格的酸奶凝塊均勻、細(xì)膩、無(wú)氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，氣味清香并且具有彈性，呈凝塊狀，有少量乳清析出，無(wú)氣泡。攪拌型酸奶由于添加的配料不同，會(huì)出現(xiàn)不同色澤。變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過(guò)濃或有酒精發(fā)酵味；有的冒氣泡，有一股霉味，有的顏色變深黃或發(fā)綠。
酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。簡(jiǎn)單地說(shuō)，從牛奶到酸奶，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體所需要的多種維生素，且經(jīng)過(guò)發(fā)酵后一部分乳糖轉(zhuǎn)化成了乳酸，可以消除或減輕乳糖不耐受癥狀，其中含有的活菌還能帶來(lái)一些額外的好處，如預(yù)防胃腸道感染、增強(qiáng)免疫力、防治便秘等。
辨別酸奶的真?zhèn)畏浅：?jiǎn)單，看商品噴碼即可，在對(duì)應(yīng)網(wǎng)站進(jìn)行查詢，看出廠日期以及保質(zhì)期等信息是否一致。
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